阿哲和學長約在力行路的穩居酒屋碰面。點完幾串串燒之後，學長翻著酒單問店員：「你們的清酒可以溫的嗎？」店員指了指菜單上那行「溫清酒」，說當然可以。阿哲有點意外：「清酒不是都喝冰的嗎？溫的會不會怪怪的？」學長笑著說：「這你就不懂了，同一瓶酒，冷喝跟溫喝根本是兩種味道。今天讓你見識一下。」

很多人第一次接觸清酒，都以為它就跟白酒一樣冰鎮著喝就對了。但在日本，清酒是少數能夠橫跨「冰、涼、常溫、溫、熱」整個溫度區間的酒，而且每一個溫度帶都有專屬的名稱與適合的酒款。搞懂溫度這件事，你在居酒屋點酒時就能多一層樂趣。這篇就用最生活化的方式，帶你認識清酒的溫度與風味的關係。

為什麼溫度會改變清酒的味道？

清酒的香氣與甜味，會隨著溫度上升而變得更奔放。溫度低的時候，酒體收斂、口感俐落，酸味與雜味被壓下去，喝起來清爽乾淨；溫度升高之後，米的甘甜、旨味（うまみ）和熟成的香氣會被喚醒，酒體變得圓潤飽滿，尾韻也拉得更長。

換句話說，冷飲強調的是「清爽與細緻」，溫飲強調的是「甘醇與厚度」。這也是為什麼同一瓶酒，冰過再喝跟溫過再喝，會給人完全不同的印象。沒有哪一種比較高級，只有適不適合當下的心情、季節與搭配的料理。

清酒的溫度地圖：從雪冷到熱燗

日本人替清酒的每個溫度區間都取了很有畫面的名字，這裡用幾個好記的區段幫你整理：

冷酒（約 5～15 度）：這是最多人熟悉的喝法。大約 5 度的「雪冷え」冰涼俐落，10 度的「花冷え」清爽帶香，15 度的「涼冷え」則能保留一點香氣又不失清爽。香氣華麗的吟釀、大吟釀特別適合這個溫度帶，冰鎮能讓它的果香與花香更加立體。

常溫（約 20 度，日文稱「冷や」）：不加熱也不冰鎮，直接以室溫呈現。這是最能誠實反映一支酒本質的溫度，酒體的平衡、米香與酸度都會如實表現出來，適合想細細品味一款純米酒的時候。

溫酒與熱燗（約 30～55 度）：把酒溫熱後飲用，是清酒非常迷人的一面。35 度左右的「人肌燗」帶著體溫般的溫柔，40 度的「ぬる燗」讓甘甜與旨味最為平衡，到了 50 度上下的「熱燗」則香氣上揚、酒體暖身，尾韻俐落。穩居酒屋菜單上的「溫清酒」走的就是這個路線，天冷的時候來一壺，整個人從喉嚨暖到胃。

哪一種酒適合溫、哪一種適合冷？

這是很多人最想知道的問題。給你一個實用的判斷方向：香氣越華麗、酒體越輕盈的酒，越適合冷飲；米味越濃、酒體越厚實的酒，越能承受加溫。

• 吟釀、大吟釀：主打華麗的吟釀香，一旦加熱，那股細緻的果香容易散掉甚至走味，所以幾乎都建議冷飲或常溫。
• 純米酒、本釀造：米香扎實、旨味飽滿，冷熱皆宜。尤其純米酒溫過之後甘醇度大增，是熱燗的經典選擇。
• 熟成酒、生酛系：這類酒本身層次厚重，溫飲能把深沉的旨味完全打開。

穩居酒屋店內設有三大櫃清酒，從入門的本釀造到進階的吟釀款式都有，冷藏櫃裡的是適合冰飲的酒款，而想喝溫的，直接跟店員說要「溫清酒」就可以。不確定自己喜歡哪一種也沒關係，把你的口味偏好告訴店員，例如「想要清爽一點」或「喜歡濃厚一點」，他們會幫你推薦適合的酒與溫度。

溫度也要看料理來搭

清酒的溫度，其實可以跟著你點的菜一起變化，這是居酒屋才有的樂趣（想更深入了解串燒與清酒的搭配邏輯，也有一篇專文可以參考）：

• 搭串燒（如鹽燒雞肉串、厚切豬舌）：炭火的煙燻與油脂，配上一壺溫純米酒最對味，溫熱的酒能柔化油膩、帶出肉的甘甜。想搞懂串燒該點鹽烤還是醬燒、以及各部位的吃法，這篇會很有幫助。
• 搭生魚片與海鮮（如鮭魚生魚片、海膽干貝）：這時候換成冰涼的吟釀，清爽的酒體不會蓋過海鮮的鮮甜，反而互相襯托。
• 搭燉煮與鍋物（如日式燉煮牛雜、烘蛋豆腐湯）：暖呼呼的湯物配上熱燗，是冬夜裡最療癒的組合，一口熱湯一口溫酒，寒意瞬間退散。
• 想清爽解膩：如果桌上炸物偏多，也可以先來杯 Sapporo 生啤或濃醇梅酒轉換一下味蕾，再回到清酒。

一點點酒器的小知識

溫清酒通常會用「德利」（とっくり，那種細頸的小酒壺）盛裝，再倒進小小的「豬口」（おちょこ）杯裡慢慢喝。用小杯子的用意，是讓溫度不會一次流失太快，也讓你每倒一次就停下來聊兩句、夾口菜，自然放慢節奏。這種一壺一杯、慢慢斟的儀式感，正是居酒屋小酌最迷人的地方——重點從來不只是酒本身，而是那段被拉長的、放鬆的時光。

下次來，試試不一樣的溫度

清酒的世界之所以耐人尋味，就在於它會隨著溫度呼吸。天氣熱的時候來一杯冰鎮吟釀，俐落又消暑；天氣轉涼時點一壺溫清酒，暖胃又暖心。同樣一款酒，你甚至可以先喝常溫感受它的原貌，再請店員溫熱一壺，親自比較兩者的差別。

下次走進穩居酒屋，不妨主動跟店員聊聊你今天想喝冷的還是溫的、搭配的是串燒還是海鮮，讓溫度成為你這頓小酌的一部分。找一個下班後的夜晚，坐在吧台前看著炭火，慢慢感受清酒在不同溫度下的變化，或許你會重新認識這杯看似簡單、其實很有層次的酒。

想找個舒服的角落好好小酌，歡迎事先線上訂位，也可以先看看我們的清酒與餐點介紹。

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溫馨提醒：禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒，飲酒過量有害健康。酒後不開車，安全有保障。