坐進居酒屋，翻開菜單第一個想點的，八成是串燒。炭火「滋滋」作響、油脂滴在炭上竄起白煙，那股香氣幾乎是整間店的靈魂。但很多人到了串燒這一頁就卡住了：雞皮、雞軟骨、嫩肩牛、羊肉一長串，每一樣後面還標著「鹽燒」或「醬燒」，到底差在哪、又該怎麼點才不會踩雷？

這篇就用我們在穩居酒屋炭火前的實際經驗，帶你把串燒點得像個老饕。

鹽烤還是醬烤？先搞懂這一件事

串燒的世界說穿了就兩條路：鹽燒與醬燒。這不是隨便標的，而是師傅根據食材本味決定的吃法。

鹽燒只用鹽和炭火，把食材原味逼到最前面。適合本身就鮮甜、有油脂或有海味的食材——像鹽燒雞肉串、鹽燒雞腿串、鹽燒鮮蝦、鹽烤秋刀魚。一口咬下先是炭香，接著是食材自己的甜，乾淨俐落。

醬燒則是刷上以醬油、味醂調成的甜鹹醬汁，反覆翻烤讓醬汁焦糖化，香氣濃、下酒特別夠味。像醬燒牛肉串、醬燒豬肉串、醬炒嫩肩牛，都是靠這層醬色把肉的層次拉出來。

一個小原則：第一輪先點鹽燒，讓味蕾乾淨地認識食材；醬燒放後面，濃郁的醬香墊底，配酒剛剛好。

雞肉串燒的部位地圖

雞肉是串燒的入門也是精髓，因為同一隻雞不同部位，口感天差地遠。

• 鹽燒雞腿串：新手第一串就點它。腿肉帶油、久烤不柴，鹽燒最能吃到肉汁，幾乎不會失手。
• 酥香雞皮串：這是老饕的暗號。雞皮烤到邊緣焦脆、油脂逼出，入口是酥、是香、是罪惡的滿足，配啤酒是絕配。
• 酥香雞軟骨：脆脆的口感很療癒，越嚼越香，是那種會讓人一串接一串、停不下來的下酒神物。
• 孜然烤雞心：內臟控必點。雞心緊實有彈性，撒上孜然的異國香氣，一改大家對內臟的印象，配清酒或高球都很對。

點雞肉串的邏輯很簡單：一串主食感的（雞腿）、一串脆的（雞皮或軟骨）、一串重口味的（雞心），一組下來層次就出來了。

牛、豬、羊：油脂與炭火的對話

想吃得更滿足，就往紅肉走。

醬燒牛肉串和醬炒嫩肩牛是桌上的重頭戲。嫩肩牛油花分布漂亮，炭火一逼，邊緣微焦、中心still嫩，醬香裹著肉汁，是最有「大口吃肉」爽感的一味。醬燒豬肉串與鐵板鹹豬肉則走紮實路線，鹹香夠味、越嚼越有勁。喜歡特別一點的，可以試鹽燒羊肉——羊味不重，炭香把它的甜提得剛好。

紅肉這類油脂重的串燒，是整餐的中段主力，建議在鹽燒小點之後、收尾之前登場，讓味覺有個高潮。

別漏掉蔬菜串與海鮮串

串燒不是只有肉。蔬菜串是解膩的關鍵，也是內行人的節奏感。香香香菇串烤到吸飽湯汁、一咬爆汁；烤節瓜串清爽多汁；原烤玉米筍和烤起司玉米則帶自然的甜，是小朋友和不太吃肉的朋友也會喜歡的一味。

海鮮串則是穩居酒屋的隱藏亮點。珍珠干貝燒、鮭魚卵干貝、蟹膏干貝、海膽干貝，用炭火把干貝的鮮甜鎖住，一顆入口海味十足；蝦仁明太子串、烤鮮蝦明太子鹹香帶顆粒感，是配清酒的高手級選擇。想更豪邁，就點鹽烤鮮蝦、烤生食花枝，原味最能吃出海的味道。

點一整輪的節奏，這樣排最順

給你一組不會出錯的點餐節奏：

1. 開場：先來份下酒毛豆或黃金泡菜墊胃，順便等炭火。
2. 鹽燒清爽組：鹽燒雞腿串、鹽燒鮮蝦、香菇串，乾淨開胃。
3. 脆口下酒組：酥香雞皮串、酥香雞軟骨、孜然雞心，正式進入喝酒節奏。
4. 醬燒主力組：醬炒嫩肩牛、醬燒豬肉串，把整餐推上高潮。
5. 收尾：鮭魚烤飯糰或鮭魚茶泡飯把胃填滿，最後一份炸冰淇淋或花生煉乳麻糬畫下句點。

人多的話，記得每種串燒先各點一份試味，喜歡的再加點，這樣桌上永遠有新東西上、氣氛也熱。想先看看有哪些選擇，可以翻翻整份串燒與料理菜單；若還想了解串燒與炸物怎麼交替著點才不膩，也可以參考串燒與炸物的點餐邏輯。

搭一杯酒，讓炭火更有味

串燒配酒是居酒屋的浪漫。原則很好記：

• 純米酒 × 鹽燒 / 醬燒肉串：純米酒酒體飽滿，能扛住炭烤的煙燻與醬香，是最百搭的一杯。
• 大吟釀 × 干貝、鮮蝦等海鮮串：大吟釀細緻帶果香，襯得海鮮更鮮甜。
• 高球（Highball）× 雞皮、鹹豬肉等油脂重的部位：氣泡和微酸把油膩一刀切開，越喝越順。

想暖一點，來杯溫清酒——同一瓶酒冷飲與溫飲的溫度差異其實大有學問，值得先認識一下；喜歡微甜收尾，濃醇梅酒和柚子酒都很討喜。想更有系統地掌握串燒與清酒的搭配邏輯，我們也有一篇專門聊這件事。不確定怎麼選也別緊張，直接告訴店員你點了哪些串燒、平常喝得甜還是不甜，我們會幫你從三大冷藏櫃裡挑一支對味的。

想試試看嗎？來炭火前坐坐

串燒最好吃的狀態，是剛離炭、還冒著熱氣的那三分鐘。與其猶豫，不如親自來一趟，坐在炭火前把這一輪都點過一遍。

穩居酒屋位在桃園市桃園區力行路162號，營業時間 18:00–01:00（週日、週一公休）。熱門時段和包廂建議提前 3–7 天訂位，開車來的朋友可利用附近停車格或付費停車場，也能搭公車至鄰近站點。想訂位或看詳細交通資訊，歡迎到我們的線上訂位與交通頁面預約，我們把炭火升好，等你來。