菜單翻到第三遍，還是沒決定要吃什麼。旁邊的人問「好了沒」，你說「再看一下」。

其實這種時候，直接問店家是最快的路。

「隨便你」不是好問法

很多人以為請店家推薦就是一句「你們什麼好吃就上什麼」，結果得到的推薦不見得合意，回頭又覺得不如自己點。

問題不在店家，在資訊。師傅不知道你們幾個人、想吃多少、有沒有不碰的東西，只能給一個最保守的答案——通常就是最不會出錯、但也最普通的那幾樣。

把選擇權交出去是好事，但要交得有依據。

開口時先給三個資訊

一句話裡塞進三件事，推薦的品質馬上不一樣：

• 幾個人：兩個人跟六個人的配法完全不同，份量、菜色數、要不要分食都會變。
• 大概想吃多少：是先來幾樣配酒、還是要吃到飽足，這決定了要不要排主食跟收尾。
• 有沒有不吃的：過敏、宗教因素、單純不敢吃生的，講出來師傅才知道要避開哪一區。

例如「我們三個人，想吃到有點飽，其中一個不吃生的，可以幫我們配一下嗎」——這樣的開場，比翻十分鐘菜單有效得多。

再加一句，會更準

上面三件事是基本盤，如果願意再多說一句，命中率會再往上跳。

最實用的兩個方向：想吃清爽的還是重口味的、這餐要配酒還是配飯。

這兩句話劃出的範圍很大。想吃清爽的，師傅會往冷盤、烤物、清淡的方向走；說要配酒，鹹香、有嚼感的品項比例會提高；說要配飯，整桌的重心就會落在下飯的菜色上。

預算怎麼講才不尷尬

很多人卡在這一關，覺得講錢很失禮，結果繞了半天雙方都在猜。

最省事的做法其實是直接說一個範圍：「我們大概抓在某個區間，麻煩幫我們配」。講清楚了，師傅知道能安排到什麼程度，你也不用擔心最後帳單超出預期。

雙方都不用猜，是這句話最大的價值。至於怎麼估這個範圍，可以先看訂位與人均預算的抓法。

這幾種情況，特別適合交給店家

• 第一次來這家店：不知道店裡擅長什麼，問是最快的捷徑。
• 對當季的東西不熟：時令食材變動快，菜單上不一定來得及更新。
• 人多、意見分散：六個人各有想法，與其表決半天，不如請店家配一輪。
• 想試沒吃過的：交給別人挑，才會跳出自己那幾道固定菜色。

這幾種情況，自己點比較好

反過來說，也有不適合的時候。

有明確想吃的東西時，直接點就好，繞一圈反而多此一舉。有嚴格的飲食限制——例如全素、多重過敏——建議自己確認每道菜的內容，不要交給一次口頭溝通。對份量特別敏感的人也一樣，怕點太多吃不完、或怕不夠吃，自己抓比較安心。

交給店家的前提，是你對結果有一定的彈性。

飲食禁忌要主動說，不要等對方問

這點值得單獨提出來。

不要假設店家會一項一項問，也不要等到菜上桌才說「啊我不吃這個」。過敏、宗教因素、懷孕、不吃生食，這些在點餐前就講出來，對雙方都好。

尤其是過敏，講清楚是哪一類、嚴重到什麼程度，比一句「我對海鮮過敏」更有幫助。

節奏：先配一輪，吃完再看

不建議一次請師傅把整晚都排滿。

比較好的做法是先請店家配一輪，吃完之後再決定要不要加點。前面幾樣吃下來，你已經知道自己今天想往哪個方向走，第二輪可以自己點、也可以再問一次，這時候給的資訊會準得多。

這樣既不會浪費，也保留了調整的空間。

收到推薦不喜歡，直接說就好

這件事沒有想像中失禮。

「這個我們可能沒那麼喜歡，有沒有別的方向」是完全正常的對話。師傅寧可當下知道，也不希望整盤原封不動退回來。

真的不合口味，換一道就是了，不需要硬吃。

當季的東西最值得問

如果只問一件事，就問今天有什麼當季的。時令食材的變動比菜單快，寫不寫得上去是一回事，好不好吃是另一回事。這部分當季旬味怎麼點裡談得更細。

穩居酒屋這邊，歡迎詢問當天的推薦；至於能配合到什麼程度，會依當天備料與現場狀況而定，建議訂位或到店時先問清楚，不要預設一定能整桌代為安排。有喝酒的話一樣不勸酒，喝多少自己決定，回程也記得先安排好。

最大的收穫，是吃到自己不會點的東西

把選擇權交出去，最實際的好處不是省時間。

穩居酒屋看過不少交給店家配的桌，客人吃完最常提到的一句是「這個我平常不會點」。人的點餐習慣其實很固定，翻菜單時眼睛會自動跳過同樣那幾區，換一個人幫你挑，那些被跳過的東西才有機會上桌。

問一句而已，成本很低。

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