第一次帶人走進日式居酒屋，最常出現的畫面不是驚豔，而是尷尬地盯著菜單發呆。冠霖上個月帶剛北上工作的表弟去力行路那間掛著紅白燈籠的店，表弟翻了三分鐘，才小聲問了一句：「這個『お通し』是什麼？是要另外收錢的嗎？」冠霖愣了一下，發現自己其實也只是「大概知道」，講不出所以然。

好消息是，居酒屋菜單上的日文詞彙沒有想像中多，而且絕大多數是分類名與調理法，弄懂十幾個就幾乎不會再卡住。這篇把最常遇到的用語整理成一份對照筆記，下次翻菜單時可以直接對號入座。

先看懂分類邏輯：日式菜單是按「怎麼做」排的

台灣人習慣的菜單分類是照食材走的——雞肉、豬肉、海鮮、青菜各一區。日式居酒屋不一樣，它是照調理法分的：燒物（炭烤）、揚物（油炸）、刺身（生食）、煮物（燉煮）、酢の物（醋漬）、和え物（涼拌）。

理解這一層，整張菜單的結構立刻就清楚了。你不是在找「我想吃雞肉」，而是在決定「這一輪我想吃烤的還是炸的」。這也是為什麼居酒屋的點餐通常會分好幾輪：一輪一種質地，冷的、烤的、炸的輪流上，桌上的節奏才不會塌掉。

力行路這間店的菜單也是同樣邏輯，只是名稱直接寫成中文——炭火串燒、日式炸物、鮮物冷盤、烤物炒物、鍋物湯品、主食甜點，一眼就對得上日文裡的燒物、揚物、刺身、煮物那幾大類。想先熟悉整體結構，可以翻翻店內菜單，把分類當成點餐的骨架。

一坐下就會遇到的幾個詞

お通し，有些店寫成「突出し」，指的是入座後自動送上的一小碟前菜。在日本，它多半等同於座位費的概念，是行之有年的慣例，而不是臨時加賣的東西；台灣各家居酒屋的做法差異不小，有的照收、有的乾脆不設。看到這個詞不必緊張，直接問一句「這個是自動附上的嗎」最快。

おすすめ是「推薦」，本日是「今日」，兩個字常連在一起寫成「本日のおすすめ」，也就是當天的推薦品項，通常是進貨狀況最好的東西。不知道從哪裡下手時，從這一欄開始最安全。

旬指的是當令、正值季節的食材。時價則代表價格隨市場行情浮動，看到這兩個字，點之前先問一下價位是完全正常的事，沒有人會覺得失禮。

おまかせ是「交給你決定」，把選擇權交給師傅。第一次來又剛好坐在吧台，這句話其實很好用，吧台前的互動節奏在吧台座位指南裡寫得比較完整。

串燒區：鹽味、醬味與那些部位名

串燒（やきとり）那一欄通常字最少，卻最多人看不懂，因為它幾乎全是部位名稱。

調味只有兩種。**塩（しお）**是鹽味，只用鹽把食材本身的味道帶出來，適合油脂豐厚或本身風味明顯的部位；タレ是醬味，甜鹹醬汁刷在表面，香氣直接。同一個部位做成鹽味與醬味，吃起來差很多，兩種各點幾串是最值得的比較法。

部位方面，ねぎま是雞腿肉與蔥段交錯的串；つくね是雞肉丸；皮就是雞皮；砂肝是雞胗；ぼんじり是雞尾椎那塊油脂特別豐厚的部位；手羽先則是雞翅。這些字在台灣的菜單上多半已經翻成中文，但看到原文時知道指的是什麼，點起來會更有底。部位怎麼挑、熟度怎麼看，串燒部位筆記整理得比較細；鹽味與醬味的分工，則可以參考鹽烤與醬燒指南。

炸物與烤物：長得很像的那幾個名字

唐揚げ是先醃過、裹粉再油炸的做法，最常見的就是雞肉唐揚。揚げ出し豆腐則是外層裹上薄粉炸過、再淋上和風高湯的豆腐，名字裡的「揚げ出し」就是「炸完起鍋」的意思，吃起來外層帶著湯汁、內裡仍然滑嫩。天ぷら是另一種裹漿油炸的系統，麵衣更輕薄。炸物之間的差別，炸物指南裡有更完整的分法。

烤物那邊，しおやき是鹽烤，只靠鹽與炭火；照燒是刷上醬汁烤，顏色深、味道甜鹹。一夜干指的是海鮮風乾一夜後再烤，水分少、味道濃縮，是很典型的下酒品項。烤魚的挑法與吃法可以看烤魚指南。

生食與冷菜：刺身以外的幾個詞

刺身大家都認得，但它還有一個同義詞叫造り，在關西一帶用得比較多，看到別以為是另一種東西。盛り合わせ是「拼盤」的意思，所以「刺身の盛り合わせ」就是綜合生魚片。品項的挑選與品嚐順序，生魚片指南裡有說明。

冷菜區常出現三個詞：酢の物是醋漬涼拌，酸度用來開胃；和え物是各種拌菜，通常以味噌、芝麻或醬油調味；お浸し是青菜燙過後浸在高湯裡的做法，清爽不搶戲。還有冷奴，其實就是冷豆腐。這幾樣都是先上桌、負責開胃解膩的角色，挑法在冷盤與漬物指南裡有更多。

酒單上的字：看懂就不會亂點

生ビール是生啤酒，中ジョッキ指的是中杯，ハイボール則是威士忌加氣泡水的調法。

清酒那一區的詞比較多。冷酒是冰鎮後飲用，熱燗是溫熱後飲用，同一支酒在不同溫度下風味差得很明顯，這件事在清酒溫度指南裡講得很清楚。辛口與甘口不是辣和甜，而是形容口感偏俐落或偏圓潤；純米、吟釀、大吟釀則是依原料與精米程度區分的類別，差別可以看清酒分類筆記。想先看看店裡有哪些選擇，清酒介紹那一頁可以逛逛。

不喝酒的人也有對應的詞：ソフトドリンク就是無酒精飲料，ウーロン茶是烏龍茶。今晚負責開車的那一位怎麼點得盡興，無酒精點餐指南裡有整理。

看不懂就問，這件事一點都不丟臉

最後想說的，其實跟日文沒什麼關係。很多人第一次來居酒屋不敢開口問，怕被當成外行，結果隨便亂點一通，吃完也講不出喜歡哪一道。但居酒屋這種空間的本質就是輕鬆——吧台前的師傅、來回穿梭的外場，被問「這個是什麼」的次數，比你以為的多太多了。

真的要記，就記住六組關鍵字：燒物是烤的、揚物是炸的、刺身是生的、酢の物是酸的、塩是鹽味、タレ是醬味。這六組大概能解決菜單上八成的疑問，剩下的直接開口問，答案通常比查手機還快。

想把點餐順序與份量一起抓穩，菜單點餐指南可以接著看；如果還在猶豫居酒屋跟一般日式料理店的差別，店型比較那篇也講得滿清楚。日子決定好之後，線上訂位先把位子留下來會安心一點。

燈籠底下，看得懂就吃得開

冠霖的表弟後來自己去了第二次，回頭傳訊息說：「我今天照分類點，先冷盤、再串燒、最後炸物，順超多。」看懂菜單帶來的其實不是「不出糗」這麼表面的事，而是你終於能照自己的節奏吃飯，而不是被一張紙牽著走。

力行路的夜裡燈籠亮著，菜單上那些字看起來陌生，拆開來卻大多只是在說「這道菜是怎麼做的」。知道了這一點，剩下的就交給炭火與那杯剛倒好的酒。

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